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2019-08-14 16:12:54

手冲咖啡的历史

手冲咖啡的历史

随着第三波咖啡浪潮的席卷,精品咖啡已成为全球咖啡业界的主流,而其中最闪耀的瑰宝,莫过于手冲咖啡。除了专卖手冲咖啡的咖啡厅大量出现之外,由于手冲是非常讲究个人感觉的,非常有儀式感,尤其是今年中國杜嘉寧贏得WBC世界手沖冠軍後,相信未來很快也會吹起一股手冲个人化的浪潮……

那,热爱手冲的你,知道手冲的历史吗?

这股精品咖啡的浪潮,可说是来源日本,所以许多人都误以为手冲咖啡是由日本发明的。

事实上,现代手冲的制作方法来自一个你意想不到的国家–[德国]

而发明者更是一位在欧洲咖啡界谓为传奇的女性,从一位平常的家庭主妇,成为一家公司的董事长。

                                              

自咖啡由阿拉伯传入欧洲之后,欧洲传统的制作咖啡方式,主要是利用麻布或金属滤网来滤掉咖啡渣。然而若是利用麻布的话,每次使用完毕都要清洗非常干净,否则会发臭。而若是利用金属滤网,则是受限于当时工艺的水平,无法做出足够细小的孔隙,因此会让许多的咖啡渣通过滤网。

而现代常见的,利用滤纸过滤咖啡粉的技术,则是由一位德国的家庭主妇 梅莉塔 斑姿(Melitta Bentz),于1908年所发明,一直使用至今。

梅莉塔夫人的肖像

当时35岁相当年轻的梅莉塔夫人,十分热爱咖啡,但她认为传统的咖啡制作方式相当麻烦,所以一直希望能发明更加方便、操作简单的咖啡制作方式。当她正为此苦恼时,恰巧见到儿子学校的作业簿,脑筋一转、灵光乍现之下,她利用作业簿的墨水纸,做出了全世界第一张的咖啡滤纸。

[扇形滤纸]

用墨水纸制作的滤纸质地相当轻薄,且与麻布相比,成本低廉、用后即丢,也少了清洗的麻烦。而滤渣功能更是极优,比起金属滤网,冲煮出来的咖啡少了咖啡渣之后,不仅咖啡渣在口中的古怪口感消失了,苦味与涩味也跟着降低,制作出来的咖啡比以往更加顺口。除此之外,梅莉塔夫人也独创了手冲陶瓷滤杯。

梅莉塔的朋友们在喝到她所制作出来的手冲咖啡之后,都被其美妙的口感所震惊,有些人就建议她不如自行创业,并将滤纸与滤杯制作成商品贩卖。这个提议对梅莉塔夫人而言十分具有吸引力,但也难以抉择,因为这在当时的德国是十分特殊的,传统观念认为,一位家庭主妇就应该好好地把家里管好,而不是开创公司。

梅莉塔夫人拥有典型德国妇女的特质–刚毅、独立、坚强,年轻的她,并不希望自己死后的墓铭志上只写着「家庭主妇」四个字……

她并不希望自己的一生就这样子平凡的过去。于是

梅莉塔夫人于1908年为自己的滤纸与滤杯申请了专利,并且在同年成立了梅莉塔公司(The Melitta Company)

梅莉塔公司的商标

令人惊讶的是,在众人不看好误打误撞之下,梅莉塔夫人居然在公司经营方面相当出色,不仅透过一传十、十传百的口碑营销拓展出广大的客群,手冲咖啡的器具更是不断地推陈出新,在192030年代推出了一系列的新商品。

随着公司推出的商品在全欧洲大卖,梅莉塔夫人所发明的手冲咖啡也风靡了整个世界。这再再奠定了梅莉塔夫人在手冲咖啡界宛若「教母」的地位

梅莉塔将这家公司经营成家族事业,并且一直担任这家公司的董事长直到她于1950年去世,而如各位手冲的爱好者所知,梅莉塔公司(The Melitta Company)直到现在依然是欧洲手冲器具界的领导品牌。

不过随着义式咖啡机的逐渐普及,以及在8090年代,代表咖啡商业化与美式快速文化的星巴克崛起,强调「慢」的手冲咖啡在欧美国家逐渐没落。直到过去的10几年,随着第三波咖啡浪潮,強調咖啡特有風味及莊園特色的興起,手冲咖啡再次得到重視,强调冲煮过程中自我的探寻与享受

事实上,在过去几年

手冲咖啡在欧美国家也有逐渐复兴的趋势

咖啡发源于埃塞俄比亚,经阿拉伯商人传入欧洲

直到近代,意大利人发明了义式咖啡机

美国人利用星巴克征服全世界

手冲则是由德国发明,但逐渐没落

现在又结合亚洲的传统文化,由日本回传欧美

咖啡,一直是东西融合与冲突的结晶